Savanyú tojásleves

A savanyú tojáslevesnél a tojásoknak kétféle sors jut.

Néhányat felverünk, majd vékony sugárban belecsurgatunk a levesbe. Ezek rögtön feladják az egyéniségüket, apró foszlányokra szakadnak, és becsületesen besűrítik a levet. A többiek viszont egészben kerülnek bele, és onnantól kezdve mindenki őket keresi a tányérjában. 

Tálaláskor ezért a merőkanál használata hirtelen komoly felelősséggé válik. Nem elég levest szedni, igazságosan kell elosztani az egész tojásokat is. Az első tányérba kerül egy szép nagy darab, a másodikba szintén, a harmadiknál viszont már gyanúsan sokáig kell kutatni a fazék alján.

Ilyenkor valaki rendszerint kijelenti, hogy neki nem fontos az egész tojás. Ezt azonban többnyire addig mondja, amíg a merőkanálban váratlanul fel nem bukkan egy.

A köménymagos, paprikás lé az ecettől kellemesen savanykás, a csurgatott tojástól tartalmas, az egészben főtt tojások pedig valóságos nyereménynek számítanak benne. Friss kenyérrel már önmagában is olyan ebéd, amely után senki nem sürgeti különösebben a második fogást. 

A végén rendszerint már csak kevés lé marad a fazékban, és megkezdődik az utolsó ellenőrzés: biztosan nem bújt-e el odalent még egy egész tojás?

Nálatok is az egészben főtt tojás a leves legértékesebb része, vagy inkább a sok apró, belecsurgatott tojást szeretitek?

SAVANYÚ TOJÁSLEVES RECEPT

Egyszerű, savanykás tojásleves köménymagos rántással, csurgatott és egészben főtt tojással.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 25 perc perc

Adagok: 4

Hozzávalók Elkészítés Videó

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1 evőkanál kacsazsír
• 1 evőkanál liszt
• 1 kisebb fej vöröshagyma egészben hagyva
• fél teáskanál köménymag
• fél evőkanál fűszerpaprika
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 2 db babérlevél
• 1,5 liter víz
• 1-2 evőkanál 9%-os ecet
• 10 db tojás 2-3 db felverve, a többi egészben a levesbe ütve

Elkészítés

 

1. A kacsazsírt egy lábasban felmelegítem, majd hozzáadom a köménymagot, és addig pirítom, amíg elkezd pattogni és kiadja az illatát. Ezután megszórom a liszttel, és világos rántást készítek belőle. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a pirospaprikát, gyorsan elkeverem, majd lassanként felöntöm a vízzel, közben csomómentesre keverem.
2. Beleteszem az egészben hagyott vöröshagymát és a babérlevelet, sózom, borsozom, majd felforralom. Amikor már gyöngyözve fő, hozzáadom az ecetet, amitől kellemesen savanykás lesz. 2-3 tojást felverek egy tálban, majd vékony sugárban, folyamatos keverés mellett belecsorgatom a levesbe, így apró tojásdarabkák lesznek benne. Nálunk ez kötelező bele, mert a család úgy szereti, ha csurgatott tojás is van benne.
3. A maradék tojásokat egyesével, óvatosan beleütöm a levesbe, hogy egyben maradjanak, és pár perc alatt készre főzöm őket. Amikor minden megfőtt, megkóstolom, és ha szükséges, még egy kis ecettel vagy sóval igazítok az ízén. Tálaláskor az egész hagymát akár ki is lehet venni. Megszórom egy kis aprított petrezselyemzölddel és már tálalom is.
A tökéletes egész tojásokhoz: A maradék tojásokat ne közvetlenül a lobogó levesbe üsd bele, mert könnyen szétfolynak. Először üsd ki őket egyenként egy kis tálkába vagy merőkanálba, és onnan csúsztasd óvatosan a már éppen csak gyöngyöző, nem túl hevesen forró levesbe. Így szép, egyben maradt buggyantott tojásokat kapsz a végén.

Videó

Mitől lesz igazán jó a savanyú tojásleves?

A savanyú tojásleves akkor jó igazán, ha egyszerű marad, de van rendes íze. Ennél a levesnél szerintem a köménymagos-paprikás rántás, az ecet és a tojás együtt adja azt a régi, ismerős ízt, amitől ennyire jól tud esni.

A köménymagot érdemes a zsiradékon röviden megpirítani, mert így sokkal jobban kiadja az illatát. A pirospaprikával viszont óvatosan kell bánni: jobb lehúzni a lábast a tűzről, gyorsan elkeverni, majd utána felönteni vízzel, hogy ne égjen meg.

Az ecetet nem kell egyszerre túlzásba vinni. Érdemes először kevesebbet adni hozzá, majd a végén kóstolás után igazítani rajta.

Csurgatott tojással vagy egész tojással?

Nálunk ebben a levesben mindkettőnek helye van. A felvert, belecsurgatott tojástól tartalmasabb lesz a leve, az egészben beleütött tojások pedig külön jó falatok lesznek benne.

A csurgatott tojást vékony sugárban érdemes a gyöngyöző levesbe önteni, közben folyamatosan keverve. Így szép apró tojásdarabkák lesznek benne, és nem áll össze egy nagy tömbbé.

Az egész tojásokat már óvatosabban kell kezelni. Ne lobogó levesbe kerüljenek, hanem inkább csendesebben fővő, gyöngyöző lébe, hogy jobban egyben maradjanak.

Mire kell figyelni az ecetnél?

A savanyú tojásleves egyik legfontosabb része az ecet, de könnyű túltolni. Ha túl sok kerül bele egyszerre, a leves éles, bántóan savanyú lehet.

Ezért jobb fokozatosan adagolni. Az 1-2 evőkanál jó kiindulás, de a végén mindig érdemes megkóstolni, mert mindenki máshogy szereti.

Ha túl savanyú lett, egy kevés vízzel lehet lágyítani rajta, vagy főzés közben még kicsit kerekedhet az íze. De ennél a levesnél tényleg a kóstolás a legbiztosabb.

Mivel érdemes tálalni?

A savanyú tojásleves önmagában is tartalmas, főleg ha bőven kerül bele tojás. Friss kenyérrel egyszerű, laktató leves lesz belőle.

Tálaláskor mehet rá egy kevés aprított petrezselyemzöld, de nem kell túldíszíteni. Ez alapvetően egy régi, egyszerű, házias leves, pont ettől jó.

Frissen a legjobb, amikor a tojások még szépek, a leves pedig kellemesen savanykás és meleg. Másnap is ehető, de melegítéskor óvatosan bánnék vele, hogy az egész tojások ne törjenek szét.