Szigetközi passzírozott halászlé recept, sűrű, krémes és nagyon finom

Ez a halászlé nem a megszokott, leveses változat, hanem az a sűrű, tartalmas, halkrém jellegű étel, amitől tényleg jóllaksz. A lényege a passzírozás, a megfőtt halhús visszakerül a lébe, ettől lesz krémes és nagyon finom. Ha az alábbi lépéseket követed, biztosan szép, sima és csodás állagú lesz. Ezt a variációt nálunk a családban még az is örömmel megeszi, aki egyébként nem halászlé rajongó. Készülhet csak ragadozó halból, ahogy most én is főztem, de bármilyen halat felhasználhatsz hozzá, amit szerettek.

Szigetközi halászlé recept

Szigetközi passzírozott halászlé recept

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 30 minutes mins

Főzési idő 1 hour hr

Servings: 6

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1 kg pisztráng
• 1 kg süllő
• 1 kisebb fej vöröshagyma opcionális, de ajánlott
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika
• teáskanál só
• őrölt fekete bors
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• víz

Elkészítés

 

1. A halakat megtisztítjuk, feldaraboljuk. Ha szeretnél a tálaláshoz szép halszeleteket, néhány darabot tegyél félre, és csak a végén főzd bele. A többi halat egy nagyobb lábasba tesszük. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, paprikát és az apróra vágott vöröshagymát.
2. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Nem kell túl sok víz, mert a végén a passzírozás sűríteni fog. Ha sűrűbb, szinte krémleves állagot szeretnél, akkor kevesebb vizet adj hozzá. Ha halszeleteket is főzöl bele, akkor több vizet is használhatsz. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon főzni kezdjük.
3. Addig főzzük, amíg a hal teljesen megpuhul, és a hús könnyen leválik a szálkákról. Ez általában kb. 40 perc. Ekkor a haldarabokat kiszedjük, és türelmesen átnézzük, amennyire lehet, eltávolítjuk a nagyobb szálkákat. Ezután a halhúst egy szűrőn vagy passzírozón áttörjük. Ez a lépés nagyon fontos, ettől lesz a halászlé igazán sima és krémes.
4. A passzírozott halhúst visszatesszük a főzőlébe, alaposan elkeverjük, majd újra felforraljuk. Most alakul ki az a sűrű, egységes állag. Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, és elkeverjük. Így szép színe lesz, és nem keseredik meg. Ha tettünk félre halszeleteket, most adjuk hozzá, és 15 perc alatt készre főzzük. A végén mindenképp kóstoljuk meg és ha szükséges, még sózzuk. Forrón, friss kenyérrel és egy kis erőspaprikával tálaljuk.
A pirospaprikát csak a legvégén, a passzírozás után add a léhez, amikor az már újra felforrt. Így a paprika nem fő ki a színe és az aromája, a lé pedig gyönyörű, mélyvörös marad anélkül, hogy megkeseredne. Ha igazán selymes végeredményt szeretnél, a passzírozásnál használj egy kevés alaplevet, hogy minden értékes halhúst maradéktalanul kinyerhess.