A szilvának nálunk általában előre megírt sorsa van. Vagy lekvár lesz belőle, vagy gombóc, esetleg eltűnik egy sütemény tetején. Levesként ritkábban kerül szóba, pedig néha éppen abból lesz a legjobb ebéd, amit eredetileg senki sem tervezett.
Most is csak ott állt előttem egy adag szilva, és azon gondolkodtam, mi legyen vele. Aztán a cukor olvadni kezdett a lábasban, lassan aranybarnára változott, és abban a pillanatban már lehetett sejteni, hogy ebből nem a megszokott gyümölcsleves készül.
Amikor a szilva rákerült a forró karamellre, az egész konyhát betöltötte az illata. A fahéj és a szegfűszeg csak tovább erősítette, én pedig egyre többször emeltem fel a fedőt, mintha attól hamarabb elkészülne.
Langyosan megkóstoltam, aztán úgy döntöttem, hidegen biztosan még jobb lesz. A baj csak az volt, hogy mire igazán lehűlhetett volna, már többször is “ellenőrizni kellett az ízét”.
Talán ezért szeretem az ilyen recepteket. Az ember csak szeretne valamit kezdeni néhány szem gyümölccsel, aztán egyszer csak ott áll előtte egy fazék leves, amelyből feltűnően gyorsan fogy az első adag.
Nálatok a szilvából mindig lekvár és gombóc készül, vagy főztetek már belőle levest is?
Szilvaleves
Hozzávalók
Elkészítés
- A szilvát megmosom, kimagozom, majd a kisebb szemeket félbevágom, a nagyobbakat negyedelem.
- A cukrot egy nagyobb lábasba teszem, és közepes lángon világosbarnára karamellizálom. Figyelek rá, hogy ne barnuljon meg túlságosan, mert akkor keserű lehet.
- A karamellizált cukorra teszem a feldarabolt szilvát, majd óvatosan átforgatom. A gyümölcs hamar levet enged, a megkeményedő karamell pedig főzés közben fokozatosan feloldódik.
- Felöntöm 1 liter vízzel, majd hozzáadom a citromlevet, az őrölt fahéjat, a szegfűszeget és a sót. Ha gyerekeknek készítem, a citromlevet elhagyom, így a leves íze lágyabb és édesebb marad.
- Felforralom, majd mérsékelt lángon 5-7 percig főzöm.
- A tejfölt simára keverem a liszttel. Fokozatosan hozzáadok 2-3 merőkanál forró levest, és minden adag után alaposan elkeverem, hogy a habarás csomómentes legyen.
- A hőkiegyenlített habarást lassan visszaöntöm a levesbe, közben folyamatosan keverem. Még 2-3 percig gyöngyözve főzöm, majd leveszem a tűzről.
- A végén megkóstolom, és ha szükséges, kevés cukorral igazítok az ízén.
- Langyosan is tálalható, de teljesen kihűtve, majd néhány órára hűtőbe téve is nagyon finom.
Videó
Mit ad a leveshez a karamellizált cukor?
Ebben a szilvalevesben a cukor nem közvetlenül a vízbe kerül, hanem először világosbarnára karamellizálom. Ettől a leves íze mélyebb és karakteresebb lesz, mint amikor a cukrot egyszerűen csak hozzáadjuk a főzőléhez.
A karamellt nem szabad túl sötétre pirítani. Amint világosbarna színt kap, már kerülhet is rá a szilva. A gyümölcs hozzáadásakor a karamell először megkeményedhet, de ez nem hiba. A főzés során teljesen feloldódik.
Hogyan lesz csomómentes a tejfölös habarás?
A lisztet először alaposan elkeverem a tejföllel, majd nem öntöm rögtön a forró levesbe. Több részletben hozzáadok 2-3 merőkanál levest, így a habarás fokozatosan átmelegszik.
Ezután lassan öntöm vissza a fazékba, miközben folyamatosan keverem. A levest már csak 2-3 percig főzöm, hogy a liszt íze eltűnjön, és a leve enyhén besűrűsödjön.
Langyosan vagy hidegen finomabb?
A szilvaleves langyosan is kellemes, ilyenkor erősebben érezhető benne a karamell, a fahéj és a szegfűszeg íze.
Jól behűtve frissebb és üdébb hatású, ezért nyári melegben így esik a legjobban. Hűtés közben kissé sűrűbbé válhat, az ízei pedig még jobban összeérnek.
Szólj hozzá