A tarhonyaleves nem az a leves, amelyik udvariasan félrehúzódik a második fogás elől. Mire belekerül a pirított tarhonya, a krumpli, a zöldségek, a kolbász és a tejföl, már rég eldőlt, hogy ezen az ebéden ő lesz a főszereplő.
Főzés közben először a tarhonya illata tölti be a konyhát. Aztán megpirul a kolbász is, és innentől kezdve feltűnően sokan járnak arra. Valaki csak vizet tölt, más megkérdezi, kell-e még kenyér, de valójában mindenki ugyanazt szeretné tudni: mikor lehet végre szedni belőle.
Az első tányér után még elhangzik, hogy nagyon finom volt. A másodiknál már senki nem beszél, csak kanalaz. Mire szóba kerülne a második fogás, rendszerint kiderül, hogy arra már senki sem készült fel lelkileg.
Másnapra a tarhonya még több levet magába szív, és a levesből szinte egy új étel lesz. Sűrűbb, tartalmasabb, még jobban összeérnek benne az ízek. Ilyenkor egy kevés vízzel újra levessé lehet alakítani, de nálunk gyakran így, jó sűrűn fogy el.
Talán ezért szeretem ennyire. Egyetlen fazékban benne van minden, ami egy egyszerű ebédhez kell: meleg, tartalmas, fűszeres, és utána már tényleg nem hiányzik semmi.
Nálatok is a tarhonyaleves az a leves, amelyik észrevétlenül átveszi a második fogás helyét?
Tarhonyaleves kolbásszal
Hozzávalók
Elkészítés
- A vöröshagymát apróra vágom, a fokhagymát megtisztítom és összezúzom. A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítom, majd felkarikázom. A burgonyát meghámozom, megmosom, és kisebb kockákra vágom. A kolbászt felkarikázom.
- Egy nagyobb lábasban felmelegítem a zsírt vagy az olajat, majd hozzáadom a tarhonyát. Közepes lángon, kevergetve addig pirítom, amíg szép aranybarna színt kap.
- Hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát, és pár percig együtt dinsztelem a tarhonyával. Ezután hozzáadom a fokhagymát és a fűszerpaprikát, majd gyorsan elkeverem.
- Rögtön felöntöm a vízzel vagy zöldségalaplével, hogy a paprika ne égjen meg. Beleteszem a sárgarépát, a fehérrépát, a burgonyát és a babérlevelet. Sóval és borssal ízesítem.
- Közepes lángon főzöm, amíg a zöldségek, a burgonya és a tarhonya is megpuhulnak. Közben néha megkeverem, mert a tarhonya könnyebben le tud ülni az edény aljára. Ha közben túl sűrű lenne, kevés vízzel vagy alaplével lehet pótolni.
- A kolbászt egy külön serpenyőben pár perc alatt lepirítom, majd a leveshez adom. Ettől még jobb íze lesz, és a kolbász fűszeres zsírja is belekerül a levesbe.
- A tejfölt simára keverem a liszttel és egy kevés forró levessel. Amikor csomómentes, óvatosan visszaöntöm a levesbe, közben folyamatosan keverem.
- Pár percig még főzöm, amíg a leves kissé besűrűsödik, és szépen összeáll. A végén megkóstolom, ha kell, még sóval vagy borssal igazítok az ízén. Frissen, melegen tálalom.
Videó
Mitől lesz igazán jó a tarhonyaleves?
A tarhonyaleves akkor lesz igazán jó, ha a tarhonyát nem csak belefőzzük a levesbe, hanem előtte szépen megpirítjuk. Ettől sokkal mélyebb, teltebb íze lesz, és az egész leves háziasabb hatású lesz.
A pirításnál figyelni kell, mert a tarhonya gyorsan színt kap. Kevergetni kell, hogy egyenletesen piruljon, de ne égjen meg. Akkor jó, amikor aranybarna, illatos, és már látszik rajta, hogy nem nyers.
A kolbász is sokat ad hozzá. Ha külön lepirítjuk, a fűszeres zsírja jobban kijön, és ettől a leves gazdagabb, tartalmasabb ízt kap.
Miért kerül bele tejfölös habarás?
A tejfölös habarás lágyabbá és kerekebbé teszi a tarhonyalevest. Nem kell nagyon besűríteni, mert ez továbbra is leves marad, de egy kevés tejföltől sokkal teltebb lesz az íze.
Fontos, hogy a tejfölt a liszttel és egy kevés forró levessel először simára keverjük. Így kisebb az esélye, hogy csomós lesz, amikor visszakerül a lábasba.
A habarás után már nem kell sokáig főzni. Elég pár perc, hogy a liszt elveszítse a nyers ízét, és a leves szépen összeálljon.
Mivel érdemes tálalni?
Ez a tarhonyaleves önmagában is elég tartalmas, mert van benne tarhonya, krumpli, zöldség és kolbász is. Sokszor egy ilyen leves után már nem is kell nehéz második fogás.
Friss kenyérrel nagyon jól illik, főleg ha valaki szereti a sűrűbb, laktató leveseket. Aki csípősebben szereti, tehet mellé erős paprikát is.
Másnapra is finom marad, de a tarhonya közben tovább szívhatja a levet. Melegítéskor lehet, hogy egy kevés vízzel vagy alaplével érdemes lazítani rajta.
Szólj hozzá