Svéd uborkasaláta hagymával

A svéd uborkasalátából nálam sosem egy kis adag készül. Ha már nekiállok, rögtön több üveggel teszek el belőle, mert később jó csak elővenni egyet az ebéd mellé.

Édes-savanyú, hagymás és kellemesen roppanós. Nálam vöröshagyma és lilahagyma is kerül bele: a lilahagyma szép színt ad neki, a vöröshagyma pedig hozza azt a megszokott, karakteresebb hagymás ízt.

A jó benne az, hogy külön felöntőlevet sem kell főzni. Az uborka és a hagyma a só, a cukor és az ecet hatására néhány óra alatt sok levet ereszt, és végül ezzel a saját levével együtt kerül az üvegekbe.

Svéd uborkasaláta hagymával

Roppanós, édes-savanyú svéd uborkasaláta vékonyra szeletelt uborkából és hagymából. A zöldségek a sóval, cukorral és ecettel pihentetve saját levet eresztenek, majd ezzel együtt kerülnek az üvegekbe.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 40 perc perc

Pihentetési idő: 6 óra óra

Fogás: Befőzés

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés Videó

Hozzávalók

  

• 5 kg uborka
• 1 kg hagyma vegyesen vöröshagyma és lilahagyma
• 150 g jódozatlan só
• 70 dkg cukor
• 5 dl 10%-os ecet
• 20 szem egész fekete bors
• 1 teáskanál nátrium-benzoát

Elkészítés

 

1. Az uborkát alaposan megmossuk, a két végét levágjuk, majd vékony karikákra szeleteljük. Ha szép és egészséges a héja, nem szükséges meghámozni.
2. A hagymát megtisztítjuk, majd vékony félkarikákra vágjuk. Készülhet csak vöröshagymával is, én azonban vörös- és lilahagymát vegyesen használok.
3. A felszeletelt uborkát és hagymát egy nagy, tiszta edénybe tesszük. Rászórjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, az egész fekete borsot és a nátrium-benzoátot.
4. Az egészet alaposan összeforgatjuk, hogy a sós-cukros-ecetes keverék mindenhol érje az uborkát és a hagymát.
5. Az edényt letakarjuk, majd hűvös helyen legalább 4–6 órán át pihentetjük. Akár egy egész éjszakán át is állhat.
6. Pihentetés közben néhányszor alaposan átforgatjuk. Az uborka és a hagyma közben sok levet ereszt, a cukor és a só pedig fokozatosan feloldódik.
7. Amikor az uborka már bőséges levet engedett, a salátát alaposan megtisztított üvegekbe rakjuk. Nem kell erősen belenyomkodni, de úgy igazítsuk el, hogy minél kevesebb nagy levegős rész maradjon az üvegben.
8. Végül rámerjük a saját levét úgy, hogy az uborkát teljesen ellepje.
9. Az üvegek száját tisztára töröljük, majd jól záródó tetővel lezárjuk.
10. Ha a salátát hosszabb ideig, szobahőmérsékleten szeretnénk tárolni, bevizsgált savanyúság-befőzési eljárással kell hőkezelni.

Videó

Mitől lesz igazán jó a svéd uborkasaláta?

Ehhez a salátához kemény, friss uborkát érdemes választani. Minél frissebb az alapanyag, annál kellemesebb, roppanósabb marad a végeredmény.

Az uborkát ne szeleteljük papírvékonyra. Legyen vékony, de maradjon annyi tartása, hogy a hosszabb pihentetés után se váljon teljesen puhává.

A hagyma mennyisége elsőre soknak tűnhet, de az uborkával együtt pihenve veszít az erejéből, és nagyon jól illik az édes-savanyú léhez.

Miért nem kell külön felöntőlevet készíteni?

Ebben a receptben nem készül külön, vízből főzött felöntőlé.

A só és a cukor hatására az uborka és a hagyma néhány óra alatt jelentős mennyiségű saját levet ereszt. Ez keveredik össze az ecettel, és ebből alakul ki az a lé, amely végül az üvegekbe is kerül.

Ezért fontos a pihentetés alatt többször átforgatni az egészet, hogy a cukor és a só feloldódjon, az ízek pedig egyenletesen eloszoljanak.

Mennyi ideig pihentessük?

Legalább 4–6 órát érdemes pihentetni, de kényelmes megoldás este összeállítani, majd másnap üvegekbe rakni.

A pihentetés alatt az uborka valamennyit veszít a térfogatából, sok levet ereszt, a hagyma pedig veszít a csípősségéből.

Az üvegbe töltés után is érdemes időt hagyni neki, hogy az ízek teljesen összeérjenek.

Vöröshagyma vagy lilahagyma?

Mindkettővel elkészíthető.

A vöröshagyma karakteresebb ízt ad, a lilahagyma valamivel lágyabb, és szép színt visz a salátába.

Én ezért a kettőt vegyesen használom, de ha csak az egyik van otthon, azzal is elkészíthető.

Mivel érdemes enni?

A svéd uborkasaláta jól illik sült és rántott húsokhoz, pörköltekhez, fasírthoz, sült kolbászhoz vagy akár egyszerű krumplis ételek mellé is.

Az édes-savanyú íz különösen jól áll a tartalmasabb, zsírosabb húsételeknek.

Tipp

Ha van otthon zöldségszeletelő vagy mandolin, ennél a mennyiségnél érdemes elővenni. Öt kilogramm uborka kézzel történő felszeletelése már komoly munka, a szeletelővel pedig egyenletesebb vastagságú karikákat kapunk.

Az üvegekbe mindig annyi levet merjünk, hogy az uborka teljesen a lé alatt maradjon.

Tárolás

Hőkezelés nélküli változatnál az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk.

Ha kamrai tárolás a cél, kizárólag megfelelő savasságú, bevizsgált befőzési eljárást használjunk.

Felbontás után az uborkasalátát hűtőszekrényben tároljuk, és mindig tiszta eszközzel vegyünk belőle.