Egész koktélparadicsom télire fokhagymával

A koktélparadicsomot kár mindig szósszá főzni. A kemény, hibátlan szemeket egészben is eltehetjük, és nagyon szépen mutatnak az üvegben, különösen akkor, ha többféle színű paradicsom kerül egymás mellé.

Ebben a változatban minden üvegbe egy egész fokhagymagerezd és egy kisebb ág oregánó kerül. A felöntőlé ecetesebb, mint az egyszerű sós lé, ezért a végeredmény savanyított koktélparadicsom lesz. A pontos ecetarány azért fontos, mert a paradicsom savassága változó, a fokhagyma pedig savszegény hozzávaló.

Néhány hét alatt jól összeérnek az ízek. A paradicsom savanykás, fokhagymás és oregánós lesz, ezért jól illik hidegtálakhoz, sült húsokhoz, sajtokhoz és salátákhoz.

Egész koktélparadicsom télire

Egész koktélparadicsom fokhagymával és oregánóval, ecetes felöntőlében, tartósítószer nélkül.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 30 perc perc

Hőkezelési idő: 10 perc perc

Adagok: 4 darab 500 ml-es üveg

Fogás: Befőzés

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1 kg kemény hibátlan koktélparadicsom
• 1 liter víz
• 2 dl 10%-os ecet
• 500 ml üvegenként 3-4 egész fokhagymagerezd
• 500 ml üvegenként 1 körülbelül 5 cm hosszú ág friss oregánó vagy bazsalikom
• 500 ml üvegenként ¼ teáskanál befőzősó

Elkészítés

 

1. A befőttesüvegeket és a lapkákat alaposan mossuk el. Az üvegeket tartsuk forrón a megtöltésig, a lapkákat pedig a gyártó előírása szerint készítsük elő.
2. A paradicsomokat folyó víz alatt mossuk meg, a szárukat pedig szedjük le. Csak kemény, ép szemeket használjunk. Minden paradicsomot tiszta fogpiszkálóval vagy vékony tűvel szúrjunk meg egyszer a szár helyén. Ezzel csökkenthetjük annak az esélyét, hogy a héjuk a hőkezelés során megrepedjen, bár néhány szem így is felhasadhat.
3. A vizet és a 10%-os ecetet öntsük egy lábasba. Forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 10 percig.
4. Minden forró, 500 ml-es üveg aljára tegyünk ¼ teáskanál befőzősót, 3-4 meghámozott, egész fokhagymagerezdet és egy körülbelül 5 cm hosszú, megmosott oregánóágat.
5. Óvatosan töltsük meg az üvegeket a paradicsommal. A szemeket igazítsuk szorosan egymás mellé, de ne nyomjuk össze őket.
6. Öntsük rájuk a forró felöntőlevet úgy, hogy felül körülbelül 1,5 cm hely maradjon. Egy tiszta, vékony műanyag eszközzel óvatosan mozgassuk meg a paradicsomokat, hogy a beszorult levegő távozhasson. Ha szükséges, töltsünk még az üvegbe a forró léből.
7. Az üvegek peremét töröljük teljesen tisztára, majd helyezzük rájuk a lapkákat, és kézzel zárjuk le őket.
8. Állítsuk az üvegeket egy ráccsal vagy összehajtott konyharuhával bélelt nagy fazékba. Öntsünk köréjük annyi meleg vizet, hogy legalább 2,5 cm-rel ellepje az üvegek tetejét. Fedjük le a fazekat, majd forraljuk fel a vizet.
9. A hőkezelési időt akkor kezdjük mérni, amikor az üvegek felett teljesen felforrt a víz. A víz a teljes hőkezelési idő alatt folyamatosan forrjon. Hőkezelési idő: 10 perc
10. A hőkezelés végén kapcsoljuk le a tűzhelyet, vegyük le a fazék fedelét, és hagyjuk az üvegeket még 5 percig a vízben. Ezután üvegfogóval, függőlegesen tartva emeljük ki őket, majd tegyük konyharuhával borított munkafelületre.
11. Az üvegeket hagyjuk letakarás nélkül, mozdulatlanul kihűlni 12-24 órán át. Kihűlés után ellenőrizzük a záródást. A jól záródó lapka közepe enyhén behúzódik, és nyomásra sem mozdul.
12. A kész savanyított koktélparadicsomot hűvös, száraz és fénytől védett helyen tároljuk. Legjobb minőségét körülbelül egy évig őrzi. Felbontás előtt várjunk legalább 3-4 hetet, hogy az ízek teljesen összeérjenek. Felbontás után tartsuk hűtőszekrényben.

Mitől jó az egészben eltett koktélparadicsom?

Az apró paradicsomok többnyire egészben maradnak, bár a hőkezeléstől megpuhulnak. A fokhagyma lassan átadja az ízét a felöntőlének, az oregánó pedig jól illik a paradicsomhoz anélkül, hogy elnyomná.

Roppanós állagra ne számítsunk. Ha van választási lehetőség, a vastagabb héjú, keményebb húsú szőlőparadicsom jobban viseli a befőzést, mint a nagyon vékony héjú koktélparadicsom.

Miért kell hozzá ecetes felöntőlé?

A paradicsom savassága fajtánként és érettségtől függően változhat, a fokhagyma pedig savszegény zöldség. A receptben szereplő ecetmennyiség ezért az íz mellett a megfelelő savasság kialakításához is szükséges.

A 2 dl 10%-os ecet és az 1 liter víz ugyanazt a savasságot adja, mint 4 dl 5%-os ecet és 8 dl víz. Ha 5%-os fehérborecetet használunk, a második arányt kövessük. A fehérborecet lágyabb ízt ad, a 10%-os étkezési ecet íze pedig határozottabban érződik.

Az ecet mennyiségét pontosan tartsuk be. Ettől lesz megfelelően savas a felöntőlé az egész fokhagymagerezd mellett is.

Mivel érdemes enni?

A fokhagymás, oregánós koktélparadicsom jól illik sült és grillezett húsokhoz, hidegtálakhoz, sajtokhoz és szendvicsek mellé. Salátába is tehetjük, a levéből pedig egy keveset az öntet savanyításához is felhasználhatunk.

Tésztasalátában, kuszkusz vagy bulgur mellett is finom. Tálalás előtt érdemes lehűteni, mert hidegen frissebbnek hat az íze.

Tippek a koktélparadicsom eltevéséhez

A paradicsomokat nyomás nélkül rendezzük el az üvegben, mert könnyen megrepednek. A felúszó szemek természetesek, mivel a nyers paradicsomban maradó levegő a hőkezelés során kitágul.

A paradicsomok méretétől és az üvegek megtöltésétől függően kevés felöntőlé megmaradhat.

A kész üvegeket száraz dunszt helyett szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A takarók alatti lassú hűlés tovább puhítaná a paradicsomot.

A kisebb héjrepedés önmagában nem jelenti azt, hogy az üveg tartalma megromlott. Felpúposodott vagy meglazult lapka, szivárgás, habzás, szokatlan buborékképződés vagy kifröccsenő lé esetén az üveg tartalmát kóstolás nélkül dobjuk ki.