Amikor érett az egres, folyton a bokor körül sündörögtünk. Leszakítottunk egy szemet, aztán még egyet, a nagymamám pedig egy idő után kijött a konyhából, a kötényébe törölte a kezét, és csak ennyit mondott: “Hagyjatok belőle a mártásnak.”
Mert egresből bizony mártás is készült. Savanykás, kicsit édeskés, tejfölös, és főtt hússal meg főtt krumplival együtt olyan ebéd volt, amit ma már jóval ritkábban látni az asztalon.
Az egresszószban éppen az a jó, hogy az egres jellegzetes savanykássága megmarad. A cukor csak megszelídíti, a tejfölös habarás pedig krémessé teszi. Az egrest nem turmixolom le, így a kész mártásban egész és kissé szétnyílt szemek is maradnak.
Egresszósz tejfölösen
Hozzávalók
Elkészítés
- Az egresről eltávolítjuk a szár- és virágmaradványokat, majd alaposan megmossuk és egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a vizet, 3 evőkanál cukrot és egy csipet sót.
- Közepes lángon főzni kezdjük. Amikor felforrt, mérsékeljük a hőt, és addig főzzük, amíg az egres megpuhul. Arra figyeljünk, hogy ne főzzük teljesen szét, mert akkor lesz igazán jó az állaga, ha egész vagy félig szétnyílt egresszemek is maradnak benne.
- A tejfölt simára keverjük a liszttel. A forró főzőléből néhány evőkanálnyit a habaráshoz keverünk, majd folyamatos keverés mellett visszaöntjük a lábasba.
- Röviden összeforraljuk, amíg a mártás kissé besűrűsödik.
- A végén megkóstoljuk. Ha az egres nagyon savanyú, ízlés szerint adhatunk hozzá még egy kevés cukrot. Akkor lesz igazán finom, ha az édesség mellett megmarad az egres jellegzetes savanykássága is.
- Főtt hússal és főtt krumplival tálaljuk.
Videó
Mitől lesz igazán jó az egresszósz?
Az egresszósznál az édes és a savanyú íz egyensúlya a legfontosabb. Az egres savassága fajtától és érettségtől is függ, ezért a cukor végleges mennyiségét érdemes kóstolással beállítani.
Elsőre 3 evőkanál cukor elegendő. Ha szükséges, a végén még kerülhet bele egy kevés. A cél az, hogy kellemesen savanykás maradjon, és a cukor ne nyomja el az egres ízét.
Az egrest sem érdemes túl sokáig főzni. Amint megpuhult, jöhet a habarás. Így maradnak a mártásban egész egresszemek is, és az állaga sem válik teljesen pépessé.
Mivel tálaljuk az egresszószt?
A klasszikus párosítás a főtt hús és a főtt krumpli. A savanykás, tejfölös mártás különösen jól illik a főtt húsokhoz, így akár a húslevesből kivett hússal is tálalhatjuk.
A főtt krumpli egyszerű íze jól illik mellé, és a mártásból is szépen magába szív valamennyit.
Tipp
Az egresszószt nem szükséges leturmixolni. Az egres főzés közben magától megpuhul, néhány szem szétnyílik, mások pedig egészben maradnak. Ettől lesz igazán jó az állaga.
Ha túl sűrűnek találjuk, kevés vízzel lazíthatjuk. Ha hígabb maradt a kívántnál, rövid ideig tovább főzhetjük, amíg eléri a megfelelő állagot.
Szólj hozzá