A kaporszósz azok közé az ételek közé tartozik, amelyeknél nincs igazán középút. Valaki már attól éhes lesz, hogy megérzi a kapor illatát, más pedig ugyanabban a pillanatban eldönti, hogy inkább csak a krumpliból kér.
Nálunk ilyenkor mindig hamar kialakult a két tábor. Az egyik szerint minél több kapor került bele, annál jobb volt. A másik óvatosan megkérdezte, nem lehetne-e abból a szószból egy kisebb részt kapor nélkül félretenni.
Persze mire elkészült, rendszerint ugyanaz történt. A vajon megfuttatott kapor illata betöltötte a konyhát, a tejföltől selymes lett a szósz, a végén pedig a kevés cukor és citromlé szépen helyére tette az ízeket. Aki előtte még bizonytalan volt, az is legalább egy kanállal kért belőle.
A főtt krumpli különösen jól járt mellette. Szépen magába szívta a szószt, és mire az ember észbe kapott, már nem lehetett eldönteni, hogy a krumplihoz szedett kaporszószt, vagy a kaporszószhoz krumplit.
Talán ezért szeretem az ilyen régi, megosztó ételeket. Nem akarják mindenkinek ugyanazt jelenteni. Van, akinek gyerekkori kedvenc, másnak egy íz, amelyhez idő kellett, hogy megszeresse.
Nálatok a kaporszósz örök kedvenc volt, vagy inkább csak felnőttként szerettétek meg?
Kaporszósz
Hozzávalók
Elkészítés
- A kaprot megmosom, lecsepegtetem, majd apróra vágom.
- Egy kisebb lábasban felolvasztom a vajat, hozzáadom az aprított kaprot, és röviden megfuttatom rajta. Nem kell pirítani, csak annyira, hogy a kapor illata felszabaduljon.
- Hozzáadom a cukrot, elkeverem, majd felöntöm a vízzel. Sózom, és pár percig főzöm, hogy a kapor íze szépen kijöjjön.
- Közben a tejfölt simára keverem a liszttel. A forró kapros léből néhány kanállal hozzáadok, elkeverem, majd a tejfölös habarást visszaöntöm a lábasba.
- Folyamatos keverés mellett pár percig főzöm, amíg a szósz besűrűsödik. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel lehet lazítani.
- A végén megkóstolom, ha kell, még sózom, majd kevés citromlével állítom be az ízét. Melegen tálalom főtt hús, főtt krumpli, fasírt vagy más egyszerű étel mellé.
Videó
Mitől lesz igazán jó a kaporszósz?
A kaporszósz akkor lesz igazán jó, ha a kapor íze érezhető, de nem lesz túl erős. Ezért elég csak röviden megfuttatni a vajon, nem kell pirítani.
A tejföl adja meg a szósz lágy, krémes alapját. A liszt csak annyira sűríti be, hogy szépen bevonja a köretet vagy a húst, de ne legyen túl nehéz.
A végén kevés citromlé sokat számít. Nem kell tőle savanyúnak lennie, csak annyira frissíti fel az ízét, hogy a kapor és a tejföl jobban összeálljon.
Cukorral vagy citromlével?
A kaporszószban a kevés cukor és a citromlé együtt kerekítik az ízt. A cukor lágyítja a kapor erőteljesebb ízét, a citromlé pedig frissességet ad neki.
Nem érdemes sok cukrot tenni bele, mert ez nem édes szósz. Egy teáskanál elég kiindulásnak, aztán a végén lehet kóstolni.
A citromlevet is jobb a főzés végén hozzáadni. Így frissebb marad az íze, és könnyebb eltalálni, mennyire legyen savanykás.
Mi illik a kaporszósz mellé?
A kaporszósz nagyon jól illik főtt húshoz, főtt krumplihoz vagy fasírthoz. Ezek egyszerű ételek, de a kapros, tejfölös szósz sokkal karakteresebbé teszi őket.
Van, ahol főtt marhahús mellé adják, máshol fasírttal vagy sült hússal kerül az asztalra. Főtt krumplival különösen jól működik, mert szépen felveszi a szószt.
Frissen a legjobb, de ha marad belőle, hűtőben másnapig eltehető. Melegítéskor érdemes kevés vízzel vagy tejjel lazítani rajta, mert hűlés közben sűrűbbé válhat.
Ilona Csányiné írta
Nem tudom, hogy kell-e, de én kis fokhagymát is szoktam bele tenni. Összezúzva, mindjárt a kapor közé teszem. Citromlével nem készítettem még, de alig várom, hogy így kipróbáljam.
Turbók Péter írta
A fokhagyma nagyon jó ötlet, el tudom képzelni, hogy egészen más karaktert ad neki. 😊 A citromlével pedig érdemes tenni egy próbát, frissebb savasságot ad a szósznak, mint az ecet. Majd írd meg, melyik változat lett a befutó!