Panírmaradékból sült finomság

A rántott hús sütésénél nálunk mindig volt egy pillanat, amikor már nem a hús volt a legérdekesebb, hanem az, ami utána maradt.

A tányér alján egy kevés liszt, a tálban felvert tojás, mellette zsemlemorzsa. Papíron mind maradék, gyerekként viszont pontosan tudtam, hogy ebből még készül valami.

A mamim összekeverte az egészet, fűszerezte, aztán kisebb halmokat tett a forró olajba. Mire aranybarnára sültek, én már ott álltam mellette, és azt figyeltem, mikor kerül ki az első darab.

Valahogy mindig ez fogyott el a leggyorsabban. Talán azért, mert kevés készült belőle, talán azért, mert frissen, még melegen lehetett elcsenni, de sokszor jobban vártam, mint magát a rántott húst.

A nevét a mai napig nem tudom. Volt, ahol vakarónak hívták, máshol bundás maradéknak, megint máshol egyszerűen csak kisütötték, és kész. Nálunk nem kellett hozzá név, mindenki tudta, miről van szó.

Talán ezért szeretem ennyire. Egy olyan régi konyhai ötlet, amelyből látszik, hogy régen semmit nem dobtak ki csak azért, mert kevés maradt belőle. Inkább csináltak belőle valami újat, amit aztán mindenki várt.

Nálatok hogy hívták azt, ami a megmaradt panírból sült? 

Panírmaradékból sült finomság recept, ahogy nálunk készült

Ropogós, aranybarna falatkák a megmaradt panírból, hogy semmi se vesszen kárba a konyhában.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 5 perc perc

Főzési idő 6 perc perc

Adagok: 2

Hozzávalók Elkészítés Videó

Hozzávalók

  

1x2x3x?

Megmaradt panír hozzávalói

• a panírozás után megmaradt tojás
• a panírozás után megmaradt liszt
• a panírozás után megmaradt zsemlemorzsa
• só
• bors
• 1 gerezd fokhagyma opcionális
• egy kevés aprított petrezselyem opcionális
• 1-2 evőkanál reszelt sajt opcionális
• olaj a sütéshez

Elkészítés

 

1. A megmaradt panír hozzávalóit egy tálba öntjük, majd alaposan összekeverjük. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ha szeretnénk, mehet bele egy kevés zúzott fokhagyma, aprított petrezselyem vagy reszelt sajt is.
2. A cél egy sűrű, kanalazható, de még formázható massza. Ha túl lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsával lehet sűríteni. Ha túl sűrű vagy száraz, egy kevés felvert tojással vagy egy kanál tejföllel lehet lazítani.
3. A masszából kisebb halmokat teszünk a forró olajba, majd közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Érdemes türelmesen sütni, hogy a közepe is szépen átsüljön, ne csak a külseje piruljon meg gyorsan.
4. Ha elkészültek, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Frissen a legjobb, de hidegen is nagyon szerethető.
Tipp a tökéletes állagú és ízes falatkákhoz: Mivel a rántott hús után megmaradt liszt, tojás és zsemlemorzsa aránya mindig változó, a titok a nokedli-szerű, de még kanállal szaggatható tészta elérésében rejlik. Nyugodtan dúsítsd fel a masszát egy plusz csipet fűszerpaprikával is a fokhagyma mellett, hogy szebb színt kapjon. A sütésnél ügyelj arra, hogy az olaj közepesen forró legyen: ha túl forró, a zsemlemorzsa kívül hamar megég, miközben a közepe a tojástól nyers maradhat.

Videó

Mitől lesz igazán jó?

Szerintem attól, hogy nincs túlgondolva. A maradék panírnak pont az a lényege, hogy abból dolgozol, ami éppen megmaradt. Nem kell hozzá tökéletes arány, csak egy jó állag.

A fokhagyma és a petrezselyem sokat dob rajta, a reszelt sajt pedig kicsit tartalmasabbá és ízesebbé teszi. Ha a massza túl híg, sütés közben könnyebben szétterül. Ha túl sűrű, nehezebb lesz a közepe. Ezért tényleg az állag a legfontosabb.

Mivel érdemes enni?

Nálunk sokszor csak úgy magában fogyott el, frissen, még langyosan. De nagyon jó lehet mellé egy kis savanyúság, paradicsom, paprika, vagy akár egy egyszerű tejfölös mártogató is.

Van, aki kenyér mellé eszi, van, aki köret helyett, és olyan is van, akinél ez önálló vacsora.

Tipp

Ha tudod, hogy szeretnéd kisütni a maradék panírt, akkor már panírozás közben is érdemes figyelni arra, hogy ne legyen túl folyós a tojásos rész. Így könnyebb lesz a végén jó állagú masszát keverni.

És még egy fontos dolog: ezt az ételt szinte mindenki egy kicsit máshogy készíti. Pont ettől jó. Nincs egyetlen kötelező változat, és valószínűleg ezért van az is, hogy annyi neve van, ahány ház.