A petrezselymes burgonya sokáig abban a hitben él, hogy csak köret.
Csendben meghúzódik a rántott hús mellett, nem akar főszerepet, nem kér külön figyelmet. Aztán valahogy mégis mindig abból fogy el először. Valaki még vesz egy kanállal, mert maradt egy kis szaft a tányéron, valaki pedig csak azért szed újra, hogy ne maradjon ott az a néhány szép krumplidarab.
Nálunk az ilyen ételek sosem kaptak nagy beharangozást. Felkerült a burgonya főni, előkerült egy csokor petrezselyem, a vaj pedig lassan ráolvadt a még forró krumplira. Mire az ebéd elkészült, az egész konyhának olyan egyszerű, ismerős illata lett, amitől az ember rögtön éhesebbnek érzi magát.
Pedig alig kell hozzá valami. Burgonya, egy kevés vaj vagy olaj, friss petrezselyem, só és bors. Talán éppen ezért tud ilyen jó lenni: nincs benne semmi, ami elterelné a figyelmet arról, milyen finom tud lenni egy rendesen elkészített krumpli.
És bár papíron köret, a fazék mellett állva az ember könnyen meggyőzi magát arról, hogy egy-két darab még nem számít kóstolásnak.
Nálatok mi mellől fogy el mindig elsőként a petrezselymes burgonya?
Petrezselymes burgonya
Hozzávalók
Elkészítés
- A burgonyát meghámozom, megmosom, majd nagyobb kockákra vágom.
- Sós vízben puhára főzöm, de figyelek rá, hogy ne főjön szét. Akkor jó, ha a burgonya puha, de még szépen tartja az alakját.
- Amikor a burgonya megpuhult, leszűröm, és néhány percig hagyom kigőzölögni. Így kevésbé lesz vizes, és szebben lehet majd átforgatni.
- A petrezselymet megmosom, lecsepegtetem, majd apróra vágom.
- Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban felolvasztom a vajat, vagy felmelegítem az olajat. Beleteszem a főtt burgonyát, és óvatosan átforgatom benne.
- Ezután megszórom az apróra vágott petrezselyemmel, majd még egyszer finoman összeforgatom. Ha szükséges, kevés sóval és borssal ízesítem.
- Frissen tálalom. Rántott hús, sült hús, fasírt vagy hal mellé is nagyon jól illik.
Mitől lesz igazán jó a petrezselymes burgonya?
A petrezselymes burgonya akkor lesz igazán jó, ha a krumpli puha, de nem fő szét. Fontos, hogy a darabok egyben maradjanak, mert így lehet szépen átforgatni a vajban vagy olajban.
A friss petrezselyem sokat számít. Szárított petrezselyemmel is elkészíthető, de a friss zöld sokkal jobb ízt és szebb látványt ad.
A vaj lágyabb, gazdagabb ízt ad neki, az olaj pedig egyszerűbb, könnyebb változatot eredményez. Mindkettővel működik, attól függően, mi van otthon.
Mire kell figyelni főzés közben?
A burgonyát érdemes nagyobb, nagyjából egyforma darabokra vágni. Így egyszerre puhulnak meg, és nem lesz olyan, hogy az egyik darab már szétesik, a másik pedig még kemény.
Főzés után pár percig jó hagyni kigőzölögni. Ettől kevésbé lesz vizes, és a vaj vagy az olaj is jobban bevonja.
Átforgatáskor nem kell erősen keverni. Elég óvatosan rázogatni vagy nagyobb kanállal finoman átfordítani, hogy a burgonya ne törjön össze.
Mivel érdemes tálalni?
A petrezselymes burgonya klasszikus köret rántott hús mellé, de sült hússal, fasírttal vagy hallal is nagyon jól működik.
Egyszerű íze miatt sokféle főétel mellé jól illik, és nem viszi el az étel karakterét.
Frissen a legjobb, de ha marad belőle, másnap serpenyőben átmelegítve is finom. Ilyenkor egy kevés vajat vagy olajat lehet még alá tenni, hogy ne legyen száraz.
Szólj hozzá