Prézlis tészta lekvárral

A prézlis tésztánál nálunk mindig a lekvár körül kezdődött a vita.

Valaki szerint sárgabarackkal az igazi, más csak szilvalekvárral kérte, és olyan is akadt, aki azt mondta, neki elég rá egy kis porcukor. Egyetlen fazék tészta készült, mégis minden tányér másképp nézett ki.

A pirított zsemlemorzsa közben illatozott a serpenyőben, és pontosan addig kellett mellette állni, amíg szép aranybarna nem lett. Egy pillanatra sem lehetett magára hagyni, mert a prézli különösen gyorsan tud eljutni a “még egy kicsit pirulhat” állapottól a “na, ezt majdnem megégettem” pillanatig.

Amikor a forró tésztát beleforgattuk, az első adag még szépen került a tányérra. A következőnél már bátrabban ment rá a lekvár, a végén pedig szinte mindig több lett rajta, mint amennyit eredetileg terveztünk.

Talán ezért szeretem ennyire ezt az egyszerű ételt. Nincs benne semmi különös, mégis mindenki pontosan úgy tudja elkészíteni magának, ahogy gyerekkorában megszokta.

Nálatok melyik lekvár került a prézlis tésztára: sárgabarack, szilva vagy valami egészen más? 

Prézlis tészta recept

Roppanós, aranybarna zsemlemorzsába forgatott forró tészta fanyar lekvárral, porcukorral és illatos fahéjjal.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 5 perc perc

Főzési idő 15 perc perc

Adagok: 2

Fogás: Főétel

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés Videó Megjegyzés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 25 dkg tészta
• 10-12 dkg zsemlemorzsa
• 2-3 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír
• lekvár ízlés szerint
• porcukor ízlés szerint
• fahéj ízlés szerint

Elkészítés

 

1. A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük.
2. Közben egy serpenyőben felhevítjük az olajat vagy a zsírt, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és folyamatos keverés mellett aranybarnára pirítjuk. Arra érdemes figyelni, hogy könnyen megég, ezért jobb közepes lángon, türelmesen pirítani.
3. Ha elkészült a morzsa, összeforgatjuk a kifőtt tésztával. Tálaláskor mehet rá lekvár, és aki úgy szereti, egy kis porcukor és fahéj is.
Tipp az extra ropogós morzsához és a tökéletes tapadáshoz: Amikor a morzsa pirulni kezd, adj hozzá egy egészen pici csipet sót – ez hihetetlenül kiemeli a pirított ízt. A tésztát a leszűrés után ne rázd teljesen szárazra; hagyj rajta egy pici főzővizet, és azon melegében borítsd a pirított morzsához. A tésztán maradó gőz és minimális nedvesség segít abban, hogy a ropogós zsemlemorzsa tökéletesen és egyenletesen tapadjon rá minden egyes tésztaszemre anélkül, hogy az étel szárazzá válna.

Videó

Megjegyzés

A prézlis tészta lekvár nélkül is finom, de sokaknál úgy az igazi. Van, aki sárgabaracklekvárral szereti, más szilvával vagy eperrel eszi. Pont ettől szép az ilyen régi ételek világa, hogy mindenkinél egy kicsit más.

Mitől lesz igazán jó a prézlis tészta?

A prézlis tészta titka valójában nem a tészta, hanem a zsemlemorzsa. Érdemes lassan pirítani, mert így lesz szép aranybarna színe és kellemes, pirított íze.

Ha túl gyorsan készül, könnyen megéghet, és kesernyés lesz. A jó prézli illatos, egyenletes színű és enyhén ropogós.

A tésztát sem érdemes túlfőzni. Akkor az igazi, ha még van egy kis tartása, így jobban összeforgatható a pirított morzsával.

Lekvárral vagy cukorral?

Talán kevés olyan egyszerű étel van, amely ennyi vitát tud okozni. Van, aki csak porcukorral szereti, másnak lekvár nélkül elképzelhetetlen.

Nálunk általában lekvárral került az asztalra, leggyakrabban sárgabarack- vagy szilvalekvárral. A kissé savanykás lekvárok különösen jól illenek a vajas, pirított morzsához.

Persze az is teljesen érthető, ha valaki csak egy kevés porcukrot szór rá. Sok családban pontosan így maradt meg gyerekkori emlékként.

Milyen tésztából a legjobb?

Készülhet szinte bármilyen rövid tésztából, de szerintem a szélesmetélt, a kockatészta vagy a csuszatészta működik a legjobban.

A lényeg, hogy a tészta felületén szépen megtapadjon a pirított morzsa. Ezért a nagyon apró levesbetétek vagy a túl nagy tésztafélék kevésbé ideálisak hozzá.