Ropogós sült burgonya – kívül ropog, belül puha

A sült burgonyánál szerintem egy dolog számít igazán: kívül legyen rendesen ropogós, belül pedig maradjon puha.

Ennél a változatnál ezért nem a nyers burgonya kerül rögtön a zsírba. Először rövid ideig sós vízben főzöm, majd leszűröm, hagyom megszáradni, és sütés előtt alaposan megrázom.

Ez az utolsó mozdulat nem véletlen. A majdnem puha burgonya felülete a rázástól kissé megtörik és érdes, morzsás lesz. Éppen ezek a szabálytalan részek pirulnak majd különösen ropogósra a zsírban.

Utána már csak több adagban aranybarnára kell sütni.

Ropogós sült burgonya recept

A módszer egyszerű: a burgonyát előfőzzük, megszárítjuk, megrázzuk, majd bő sertészsírban megsütjük. Az előfőzéstől belül puha lesz, az érdesre rázott felület pedig sütés közben ropogósra pirul.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 8 perc perc

Adagok: 4

Fogás: Köret

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1 kg burgonya
• víz a főzéshez
• só ízlés szerint
• sertészsír a bő zsírban sütéshez

Elkészítés

 

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd nagyjából 3–5 cm-es, szabálytalan darabokra vágjuk. Nem kell mindegyiknek pontosan egyformának lennie.
2. A feldarabolt burgonyát fazékba tesszük, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, majd megsózzuk és feltesszük főni.
3. Amikor a víz felforrt, onnantól számítva körülbelül 8 percig főzzük.
4. Nem kell teljesen puhára főzni. Akkor jó, amikor már majdnem puha, egy kés hegye belemegy, de a burgonyadarabok még határozottan tartják a formájukat és nem esnek szét.
5. A burgonyát leszűrjük, majd hagyjuk kigőzölögni és megszáradni.
6. Ezután az edényben néhányszor határozottan megrázzuk. Nem az a cél, hogy összetörjük a burgonyát, hanem hogy a darabok felülete kissé megtörjön, érdes és morzsás legyen.
7. Egy megfelelő méretű edényben bő sertészsírt melegítünk.
8. A burgonyát több adagban tesszük a zsírba, hogy ne zsúfoljuk túl az edényt.
9. Közepes lángon sütjük, közben szükség szerint megforgatjuk a darabokat, hogy minden oldaluk szép aranybarnára és ropogósra süljön.
10. A kész burgonyát szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk a felesleges zsiradékot lecsepegni, majd még forrón megsózzuk.
11. Frissen tálaljuk.

Miért kell előfőzni a burgonyát?

Az előfőzés során a burgonya belseje már nagyrészt megpuhul, miközben a darabok még megtartják a formájukat.

Ez azért fontos, mert a zsírban sütésnél már elsősorban a külső felület pirítása a cél.

Nem szabad azonban teljesen puhára főzni. Ha a burgonya már a fazékban szétesik, a rázást és az utána következő sütést sem fogja jól bírni.

Miért kell megrázni?

Ez az egyik legfontosabb mozzanat ennél a módszernél.

Az előfőzött burgonya külseje már kissé megpuhult. Amikor leszűrés után néhányszor megrázzuk, a felülete megtörik, érdesebb és helyenként morzsás lesz.

Ezek a fellazult, szabálytalan részek sütés közben különösen szépen megpirulnak és ropogóssá válnak.

Nem kell tehát óvatosan bánni vele annyira, hogy minden darab teljesen sima maradjon. Egy kis érdesedés itt éppen kívánatos.

Miért kell megszárítani sütés előtt?

A frissen leszűrt burgonya felületén még sok nedvesség lehet.

Ezért nem teszem azonnal a zsírba, hanem hagyom kigőzölögni és megszáradni.

Ennek biztonsági oka is van: a víz a forró zsiradékba kerülve erősen fröcskölhet. Emellett a szárazabb felület könnyebben kezd pirulni.

Miért több adagban süssük?

Egy kilogramm burgonyát nem érdemes egyszerre az edénybe tenni.

Ha túl sok kerül bele, a zsiradék lehűl, a darabok pedig összezsúfolódnak. Több kisebb adagban könnyebb egyenletesen aranybarnára és ropogósra sütni őket.

Zsírban vagy olajban süssük?

Én a képen látható burgonyát bő sertészsírban sütöttem, közepes lángon.

Sütésre alkalmas növényi olajjal is elkészíthető, de nálam most a zsíros változat készült.

A lényeg, hogy bő zsiradékban süljön, és egyszerre ne kerüljön túl sok burgonya az edénybe.

Milyen burgonyából készítsük?

Én ennél az adagnál nem választottam külön burgonyafajtát.

Fontosabb volt, hogy az előfőzés közben figyeljem az állagát. A különböző burgonyák eltérő gyorsasággal puhulhatnak, ezért a forrástól számított 8 perc inkább irányadó.

Akkor szűrjük le, amikor a burgonya már majdnem puha, de a darabok még biztosan egyben maradnak.

Mikor sózzuk?

A burgonya már az előfőzés során, a sós vízben kap ízt.

Sütés után még egyszer megsózom. Ezt közvetlenül azután érdemes megtenni, hogy kiszedtük a zsírból, amíg a burgonya még forró.

Mivel tálaljuk?

Köretként szinte bármi mellé adhatjuk, amihez egyébként sült burgonyát készítenénk.

Jól illik sült és rántott húsokhoz, fasírthoz vagy grillezett ételekhez, de frissen kisütve önmagában, valamilyen mártogatóssal is nagyon jó.

Érdemes rögtön tálalni, mert közvetlenül sütés után a legjobb: kívül ropogós, belül pedig forró és puha.

Tipp

A burgonyát ne főzzük teljesen puhára.

A rázáskor a szélei kissé megtörhetnek, és éppen ez a cél, de maguknak a burgonyadaraboknak egyben kell maradniuk.

A sorrend tehát egyszerű: előfőzés, szárítás, rázás, sütés.

Ha ezt a négy lépést betartjuk, belül puha, kívül pedig igazán ropogós sült burgonyát kapunk.