A túrós tésztát én sósan szeretem, sok túróval, tejföllel és jó ropogósra sütött szalonnával. Nálam ráadásul a kifőtt tészta még néhány percre a sütőbe is bekerül, így a teteje enyhén megpirul, miközben belül krémes és szaftos marad.
A kisült szalonna zsírját sem hagyom veszni: ebből kerül a forró tésztára, és a sütőtálat is ezzel lehet vékonyan kikenni. A pörcöt viszont csak a legvégén szórom rá, mert így marad igazán ropogós.
Én most friss kaporral tálaltam. A túró, a tejföl, a füstölt szalonna és a kapor együtt különösen jól működik.
Szalonnás túrós tészta recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, majd lassabb tűzön kisütjük. A ropogós szalonnapörcöt kiszedjük, a kisült zsírt pedig félretesszük.
- A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Még forrón összeforgatjuk 1–2 evőkanál kisült szalonnazsírral. Ettől sokkal ízesebb lesz, és a szalonnazsír szépen bevonja a forró tésztát.
- A túróból és a tejfölből félreteszünk egy keveset a tetejére. A többit hozzáadjuk a tésztához, majd óvatosan összeforgatjuk. Nem kell teljesen simára keverni, szerintem akkor a legjobb, ha kisebb túródarabok is maradnak benne.
- Egy sütőtálat vagy kisebb tepsit vékonyan kikenünk a szalonna kisült zsírjával, majd beletesszük a túrós-tejfölös tésztát.
- A tetején elosztjuk a félretett tejfölt és túrót, majd 190 °C-os sütőben körülbelül 15–20 percig sütjük. Nem kell kiszárítani: csak annyi időt kapjon, hogy átforrósodjon, és a teteje itt-ott enyhén megpiruljon.
- A sütőből kivéve megszórjuk a félretett ropogós szalonnapörccel. Én friss, apróra vágott kaprot is tettem rá.
- Azonnal, még forrón tálaljuk.
Mitől jó a szalonnás túrós tészta?
Szerintem attól, hogy nem spórolunk sem a túróval, sem a tejföllel. A tésztának nem száraznak kell lennie, hanem krémesnek és szaftosnak.
A szalonnazsír is sokat számít. Már 1–2 evőkanál elég ahhoz, hogy a kifőtt tészta egészen más ízt kapjon.
A ropogós szalonnapörcöt viszont nem keverem bele sütés előtt. Csak a kész étel tetejére kerül, így nem puhul vissza a tejföltől.
Miért teszem sütőbe?
A túrós tésztát természetesen sütés nélkül is lehet tálalni, nálam azonban még 15–20 percre bekerül a sütőbe.
Ennyi idő alatt a tészta átforrósodik, a tejföl és a túró szépen összeér vele, a teteje pedig itt-ott enyhén megpirul. Arra viszont figyelek, hogy ne süssem túl, mert éppen a szaftosságát szeretném megtartani.
Nem az a cél, hogy száraz, rakott tészta legyen belőle. A közepe maradjon krémes, csak a teteje kapjon egy kis pirult kérget.
Kapor a túrós tésztára?
Én most friss kaporral tálaltam, mert nagyon szeretem a túróval és a tejföllel együtt. Nem kötelező része az ételnek, ezért aki a klasszikusabb ízeket szereti, nyugodtan elhagyhatja.
Aki viszont szereti a kaprot, annak szerintem érdemes egyszer így is kipróbálnia.
Sósan vagy cukrosan?
Nálam erre nincs kérdés: a túrós tészta sós étel, füstölt szalonnával és sok tejföllel.
A cukros túrós tészta viszont egészen külön tábort képvisel. Talán kevés olyan egyszerű tésztaétel van, amelyik ennyire képes két részre osztani az embereket. 😄
Nálatok melyik tábor nyer: szalonna és tejföl, vagy cukor?
Tipp
A tésztát ne süssük addig, amíg a tejföl teljesen eltűnik róla. A cél egy belül krémes, szaftos túrós tészta, amelynek csak a teteje kap egy kis pirult kérget.
A szalonnapörcöt érdemes külön tartani, amíg a tészta a sütőben van, és csak közvetlenül tálalás előtt rászórni. Így marad igazán ropogós.
Szólj hozzá