Szilvalekváros derelye pirított zsemlemorzsával

A szilvalekváros derelyéhez nem kell sokféle hozzávaló, de a házi gyúrt tésztára érdemes egy kis időt szánni.

Lisztből, tojásból és vízből rugalmas tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, majd sűrű szilvalekvárral megtöltjük. Kifőzés után pirított zsemlemorzsába forgatjuk, tálaláskor pedig kerülhet rá porcukor vagy fahéjas porcukor.

A derelyénél két dologra különösen érdemes figyelni: a lekvár legyen kellően sűrű, a tésztát pedig alaposan zárjuk le körülötte. Így főzés közben a töltelék nem folyik ki.

Szilvalekváros derelye recept

Ebből a mennyiségből nálam körülbelül 45 darab derelye készült. A pontos darabszám attól függ, mekkorára vágjuk őket.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 30 perc perc

Főzési idő 8 perc perc

Pihentetési idő: 30 perc perc

Adagok: 45 darab

Fogás: Desszert

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

A tésztához

• 40 dkg finomliszt
• 2 egész tojás
• 1 csipet só
• 1,5 dl víz

A töltelékhez

• 25 dkg sűrű szilvalekvár

A forgatáshoz

• 30 dkg zsemlemorzsa
• 1 evőkanál vaj vagy sertészsír

A tálaláshoz

• porcukor ízlés szerint
• fahéj ízlés szerint opcionális

Elkészítés

 

1. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a tojásokat.
2. A vizet apránként adagoljuk hozzá, közben elkezdjük összedolgozni a tésztát. Annyi vizet használjunk, hogy rugalmas, jól nyújtható, de nem ragacsos tésztát kapjunk.
3. A tésztát alaposan kidolgozzuk, én erre bő 10 percet szánok. Ezután letakarjuk, és körülbelül 30 percig pihentetjük.
4. Közben elkészítjük a pirított zsemlemorzsát. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat vagy sertészsírt, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, majd közepes lángon, gyakran kevergetve aranybarnára pirítjuk.
5. Én 1 evőkanál zsiradékkal készítettem, így a morzsa szárazabb, pergősebb marad. Ha zsírosabb, jobban tapadó morzsát szeretnénk, használhatunk valamivel több vajat vagy sertészsírt.
6. A megpirított morzsát félretesszük.
7. A pihentetett tésztát két részre osztjuk. Az egyik adagot enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk.
8. A tészta egyik felére egymástól körülbelül 4–5 cm távolságra kis halmokban szilvalekvárt teszünk. Egy derelyébe nagyjából egy teáskanálnyi lekvár elegendő.
9. A tészta másik felét ráhajtjuk a lekváros részre. A lekvár körül maradt levegőt óvatosan kifelé nyomjuk, majd a tésztát a töltelék körül az ujjainkkal alaposan összenyomjuk.
10. Késsel vagy derelyevágóval feldaraboljuk. A széleket villával is végignyomkodhatjuk, így még biztosabban záródnak.
11. Ugyanígy elkészítjük a tészta másik felét is.
12. Egy nagy fazékban bő vizet forralunk, és kevés sót teszünk bele.
13. A derelyéket több részletben tesszük a forrásban lévő vízbe, hogy legyen helyük, és ne ragadjanak össze.
14. Főzés közben a derelyék feljönnek a víz felszínére. Ezután tovább főzzük őket, amíg a tészta teljesen megpuhul. Nálam körülbelül 8 perc alatt készültek el, de a pontos idő a tészta vastagságától és a derelyék méretétől is függ.
15. A megfőtt derelyéket szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, majd még forrón a pirított zsemlemorzsába forgatjuk.
16. Porcukorral vagy fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.

Milyen legyen a derelye tésztája?

A tészta legyen rugalmas és jól nyújtható, de ne ragadjon.

A receptben ezért szerepel körülbelüli mennyiségként a víz. A liszt nedvességtartalma és a tojások mérete is befolyásolhatja, hogy pontosan mennyi folyadékot vesz fel a tészta.

Ezért a vizet ne egyszerre öntsük hozzá, hanem fokozatosan dolgozzuk bele.

Miért kell pihentetni a tésztát?

A frissen összegyúrt tészta nyújtás közben könnyebben visszahúzódik.

Körülbelül 30 perc pihentetés után könnyebb vékonyra nyújtani és formázni. Pihentetés közben takarjuk le, hogy a felülete ne száradjon ki.

Milyen szilvalekvár kerüljön bele?

Derelyéhez sűrű szilvalekvárt érdemes használni.

A hígabb lekvár nehezebben marad a helyén, és könnyebben kifolyhat a tésztából. A sűrű lekvárt egyszerűbb adagolni és a tésztát is könnyebb biztonságosan lezárni körülötte.

Egy derelyébe körülbelül egy teáskanálnyi lekvár elegendő.

Hogyan akadályozzuk meg, hogy kifolyjon a lekvár?

Miután ráhajtottuk a tésztát a töltelékre, a lekvár körül maradt levegőt óvatosan nyomjuk kifelé.

Ezután a tésztát közvetlenül a töltelék körül alaposan nyomkodjuk össze, és csak utána vágjuk szét a derelyéket.

A széleket villával is lenyomkodhatjuk. Arra is figyeljünk, hogy lekvár ne kerüljön arra a tésztarészre, amelyet össze szeretnénk tapasztani.

Mikor főtt meg a derelye?

Attól, hogy a derelye feljön a víz felszínére, a tésztája még nem feltétlenül főtt meg teljesen.

Ezért a felszínre emelkedés után tovább főzzük. Nálam a derelyék körülbelül 8 perc alatt készültek el összesen.

A pontos idő a mérettől és a tészta vastagságától függhet. Ha bizonytalanok vagyunk, egy darabot kivehetünk, kettévághatunk és ellenőrizhetjük a tésztáját.

Mennyi zsiradék kell a pirított morzsához?

Én 30 dkg zsemlemorzsához 1 evőkanál vajat vagy sertészsírt használok. Ettől szárazabb, pergősebb pirított morzsát kapunk, ahogy a képeken is látható.

Ha zsírosabb, jobban tapadó morzsát szeretnénk, használhatunk valamivel több zsiradékot.

A morzsát közepes lángon és gyakori kevergetés mellett pirítsuk, mert amikor már barnulni kezd, könnyen túlpirulhat.

Derelye vagy barátfüle?

A lekvárral töltött derelyét sok helyen barátfülének is hívják. Az elnevezés tájegységenként és családonként is változhat.

A töltelék sem mindenhol ugyanaz, de a sűrű szilvalekváros változat az egyik klasszikus forma.

Mivel tálaljuk?

A szilvalekváros derelyét frissen, még melegen tálaljuk.

Porcukorral megszórva is finom, de aki szereti, fahéjas porcukrot is tehet rá.

Tipp

Ne próbáljunk minél több lekvárt tenni egy-egy derelyébe.

Körülbelül egy teáskanálnyi sűrű szilvalekvár mellett marad annyi tiszta tésztafelület, hogy a széleket rendesen össze tudjuk zárni.

A jó derelyénél a tölteléknek a tányéron kell előkerülnie, nem a főzővízben.