A sült csirkecomb az egyik legegyszerűbb sütőben készíthető húsétel, mégis könnyű elrontani: a hús már átsült, a bőr viszont még puha, vagy mire szépen megpirul, maga a hús kezd kiszáradni.
Én először bőrrel lefelé sütöm a combokat, félidőben megfordítom őket, majd a sütés végén néhány percre grillfokozatra kapcsolok, hogy a bőrük szép pirosra és ropogósra süljön.
Nem fűszerezem túl. Só, bors, kevés pirospaprika és a végén néhány ág friss kakukkfű kerül rá.
Sült csirkecomb recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük légkeveréses fokozaton.
- Egy megfelelő méretű hőálló tálat vagy tepsit vékonyan kikenünk sertészsírral.
- A csirkecombokat papírtörlővel alaposan szárazra töröljük, majd mindkét oldalukat megsózzuk és megborsozzuk.
- A combokat bőrükkel lefelé a tepsibe fektetjük. A felül lévő húsos oldalukat megszórjuk kevés őrölt pirospaprikával.
- Mindegyik combra teszünk körülbelül fél teáskanálnyi sertészsírt, majd a tepsi aljára öntünk körülbelül 1 dl vizet.
- Az előmelegített sütőbe tesszük, és 190 °C-on, légkeveréssel körülbelül 30 percig sütjük.
- Ezután megfordítjuk a combokat, hogy a bőrös felük kerüljön felülre.
- További körülbelül 25 percig sütjük. Ennek az időnek az utolsó 7–8 percében grillfunkcióra kapcsolunk, hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön.
- Grillezés közben már figyeljük a combokat, mert sütőtől és a grill erősségétől függően gyorsan megpirulhatnak.
- A friss kakukkfűágakat csak az utolsó 2–3 percben tesszük a húsra. Így átadják az illatukat, de nem égnek meg a hosszú sütés alatt.
- A teljes sütési idő körülbelül 55 perc, de ez a csirkecombok méretétől és a sütőtől is függhet.
- Akkor vannak készen, amikor a hús teljesen átsült, a bőr pedig szépen megpirult és ropogós.
- A kész csirkecombokat kivesszük a sütőből, és forrón tálaljuk.
Miért bőrrel lefelé kezdem a sütést?
A combokat az első 30 percben bőrrel lefelé sütöm, majd megfordítom őket. Így a sütés második felében már a bőrös oldal kerül felülre, és a végén közvetlenül ezt tudom grillfokozaton megpirítani.
Az utolsó 7–8 percben már a bőr színét figyelem. Amikor szép piros és ropogós, elkészült.
Miért kerül víz a tepsi aljára?
Körülbelül 1 dl vizet öntök a combok alá a sütés kezdetén.
Nem kell sok folyadék, hiszen sütés közben maga a hús is enged levet és zsiradékot. A kevés víz segít abban, hogy a sütés elején a tepsi alján lévő szaft ne égjen oda.
A sütés végére a víz a hús saját levével és zsírjával együtt ízes pecsenyelévé alakul.
Miért használok sertészsírt?
A tepsit csak vékonyan kenem ki sertészsírral, és magukra a combokra is csak körülbelül fél teáskanálnyi kerül darabonként.
Nem kell sok, mert a csirke bőréből sütés közben szintén olvad ki zsiradék.
A sertészsír jól bírja a sütést, és jól illik ehhez az egyszerű fűszerezéshez.
Hogyan lesz ropogós a csirkecomb bőre?
Már sütés előtt érdemes papírtörlővel alaposan szárazra törölni a combokat. Minél kevesebb nedvesség marad a bőr felületén, annál könnyebben pirul.
A sütés második felében a bőr felfelé néz, így közvetlenül éri a forró levegő.
Az utolsó 7–8 percben grillfunkcióra kapcsolok. Ekkor már nem érdemes magára hagyni a sütőt, mert a bőr rövid idő alatt szép aranybarnából túl sötétre pirulhat.
Miért csak a végén kerül rá a kakukkfű?
A friss kakukkfüvet nem teszem a csirkecombokra már a sütés elején.
A közel egyórás sütés, különösen a végső grillezés, könnyen megégetné a vékony leveleket.
Ezért csak az utolsó 2–3 percben teszem a kakukkfűágakat a húsra. Ennyi idő elég ahhoz, hogy a melegtől felszabaduljon az illatuk, de ne égjenek meg.
Honnan tudjuk, hogy átsült a csirkecomb?
A körülbelül 55 perces sütési idő jó támpont, de nem minden csirkecomb egyforma méretű, és a sütők között is lehet különbség.
Mivel tálaljuk a sült csirkecombot?
Szinte bármilyen egyszerű köret jól áll neki. Készíthetünk mellé sült vagy petrezselymes burgonyát, krumplipürét, rizst vagy friss salátát.
A tepsi alján összegyűlt pecsenyelevet se hagyjuk ott. Tálaláskor egy keveset kanalazhatunk belőle a húsra vagy a köretre.
Tipp
A grillfunkció bekapcsolása után már ne az órára hagyatkozzunk, hanem a csirke bőrét figyeljük.
Az egyik sütőben 7–8 perc kell a szép piruláshoz, egy erősebb grill alatt viszont ennél hamarabb elkészülhet. Amint a bőr elérte a kívánt színt és ropogósságot, vegyük ki a sütőből.
Szólj hozzá