A májat sokféleképpen lehet elkészíteni, én ennél a változatnál most mindent a lehető legegyszerűbbre vettem. Nem került alá hagyma, nem forgattam lisztbe, és különösebb fűszerezést sem kapott. Sütés előtt egyszerűen tejbe áztattam, majd alaposan szárazra töröltem, és forró sertészsírban megsütöttem.
A tejbe sem tettem semmit. Se fokhagymát, se sót, se más fűszert. Ennél a módszernél éppen az volt a célom, hogy maga a tejbe áztatás és a máj íze maradjon a középpontban.
Köretnek krumplipürét és savanyúságot adtam mellé. Egyszerű tányér lett belőle, de szerintem ehhez a májhoz pontosan ez illik.
Tejben áztatott sült csirkemáj recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A csirkemájat megtisztítjuk, az inas és hártyás részeket eltávolítjuk, majd szükség szerint nagyobb darabokra vágjuk.
- A májat egy tálba tesszük, ráöntjük a 2 dl tejet, majd 30–60 percre hűtőszekrénybe tesszük.
- A tejbe nem kerül sem só, sem fokhagyma, sem más fűszer.
- Áztatás után a májat kivesszük a tejből, majd papírtörlővel nagyon alaposan szárazra töröljük.
- Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a 2 evőkanál sertészsírt. A májdarabokat a forró zsírba tesszük úgy, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt.
- Közepesen erős lángon oldalanként körülbelül 2 percig sütjük. A szabálytalan alakú darabokat szükség szerint másik oldalukra is fordítjuk, hogy mindenhol megfelelően átsüljenek. A sütési idő irányadó, mert a májdarabok vastagsága eltérhet.
- Amikor a máj elkészült, ízlés szerint megsózzuk, majd krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.
Miért áztatom tejbe a májat?
A tejbe áztatás egy régi konyhai módszer. Én azért használom, mert valamelyest szelídebb lesz tőle a máj jellegzetes íze.
Kötelező lépésnek nem mondanám, de ennél a változatnál szeretem így előkészíteni.
Csirkemájnál 30–60 perc bőven elegendő. Ennél hosszabb áztatásra szerintem nincs szükség.
Kell valamit tenni a tejbe?
Én nem teszek.
Sem fokhagymát, sem sót, sem más fűszert. A májat egyszerűen annyi tejbe teszem, amennyi nagyjából ellepi.
Ennél a változatnál éppen az egyszerűség a lényeg. Ha fokhagymát vagy más erősebb ízesítést adnánk hozzá, már egy másik étel felé mennénk el.
Miért kell alaposan szárazra törölni?
Ez az egyik legfontosabb lépés.
A tejből kivett máj felületén sok nedvesség marad. Ha így kerül a forró zsírba, erősen fröcskölhet, és a máj felülete is nehezebben pirul meg.
Ezért sütés előtt papírtörlővel alaposan szárazra törlöm.
A tej, amelyben a nyers máj állt, ezután már nem használható fel más ételhez.
Kell lisztbe forgatni?
Ehhez a változathoz nem.
A lisztbe forgatott máj is finom, de az már egy másik elkészítési mód. Most kifejezetten natúr sült májat akartam készíteni, ezért a tejből kivett, szárazra törölt máj közvetlenül a forró sertészsírba került.
Így maga a máj pirul meg, nem alakul ki rajta lisztes kéreg.
Kell hagyma alá?
Ennél a receptnél nem teszek hagymát alá.
A hagymás máj külön ételként is megáll, itt viszont szándékosan elhagytam. A cél egy egyszerű, natúr sült máj volt, ahol a tejbe áztatás és maga a sütés marad a lényeg.
Mikor sózzuk a májat?
Én ennél a változatnál a sütés végén sózom.
A régi konyhai szabály szerint a májat azért kell csak a végén megsózni, mert különben megkeményedik. A máj állagát azonban sokkal inkább a sütési idő és a hőmérséklet befolyásolja.
Ettől függetlenül ennél a receptnél praktikusnak tartom a végén sózni. Így egyszerűbb eltalálni az ízét, és maga az elkészítés is letisztult marad.
A legfontosabb: ne süssük túl
A májat könnyű kiszárítani.
Nálam oldalanként körülbelül 2 perc elég volt, de ez csak kiindulópont. A darabok mérete és vastagsága sokat számít.
A cél az, hogy teljesen átsüljön, de közben ne maradjon a serpenyőben a szükségesnél tovább.
Mivel kínáljuk?
Nálam ehhez egyértelműen a krumplipüré nyert.
A puha krumplipüré jól illik a natúr sült májhoz, és a serpenyőben maradó kevés pecsenyelé is nagyon jól áll neki.
Savanyúságot is érdemes mellé tenni. Én uborkás savanyúságot választottam, ami jól ellensúlyozza a máj és a püré tartalmasabb ízét.
Petrezselymes burgonyával vagy egyszerű főtt burgonyával is tálalható.
Tipp
A májat áztatás után mindig alaposan töröljük szárazra.
A serpenyőt melegítsük fel rendesen, és ne zsúfoljuk tele egyszerre. Ha szükséges, inkább két részletben süssük ki a májat.
Szólj hozzá