A rántott karfiolt sokáig én is úgy készítettem, ahogy szinte mindenhol tanítják: először megfőztem a karfiolrózsákat, utána következett a panírozás és a sütés.
Aztán kipróbáltam előfőzés nélkül, és kiderült, hogy erre a lépésre egyáltalán nincs szükség.
A nyers karfiolt rózsákra szedem, megmosom, megsózom, és 5 percig állni hagyom. Ezalatt egy kevés nedvességet ereszt, utána pedig rögtön jöhet a hagyományos panír: liszt, tojás és zsemlemorzsa.
Egyetlen pillanatra sem kerül főzővízbe.
Közepesen forró zsírban, gyakori forgatás mellett sütöm. Mire a panír szép aranysárga lesz, a karfiol belül is megpuhul.
Kipróbáltam, és az eredmény engem is meglepett: a panír ropogós lett, a karfiol pedig belül tökéletesen megpuhult. Nem lett szottyadt vagy túlfőtt, és az ízét sem főztem bele egy fazék vízbe.
Többé én sem főzöm elő.
Rántott karfiol előfőzés nélkül recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A karfiolt megmossuk, majd rózsákra szedjük.
- A karfiolrózsákat megsózzuk, és körülbelül 5 percig állni hagyjuk. Ezalatt egy kevés nedvességet eresztenek. Éppen ezért nem töröljük őket szárazra, hanem rögtön kezdhetjük a panírozást.
- A karfiolrózsákat először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
- A zsírt közepesen forróra melegítjük. Annyi zsírt használunk, hogy sütés közben nagyjából a karfiolrózsák feléig érjen.
- Beletesszük a bepanírozott karfiolt, és gyakori forgatás mellett sütjük.
- A sütést nem kötöm pontos időhöz. A karfiolrózsák különböző méretűek, ezért nem egyszerre készülnek el. Amelyik szép aranysárgára sült, azt kiveszem, a nagyobb darabokat pedig tovább sütöm.
- Ha bizonytalanok vagyunk, egy nagyobb darabba vékony késsel vagy villával beleszúrhatunk. Ha könnyen belemegy, a karfiol belül is megpuhult.
- A kész rántott karfiolt lecsepegtetjük, majd még melegen tálaljuk.
Tényleg nem kell előfőzni a karfiolt?
Nem. Ennél a módszernél a karfiol egyáltalán nem kerül főzővízbe.
A lényeg, hogy ne túl forró zsírban süssük. Ha túl magas a hőmérséklet, a panír hamar megbarnulhat, miközben a nagyobb karfiolrózsáknak még időre lenne szükségük.
Közepesen forró zsírban, gyakori forgatás mellett viszont a panír fokozatosan pirul, és közben a nyers karfiolnak is van ideje megpuhulni.
Miért nem főzöm többé elő a rántott karfiolt?
Az előfőzést eddig szinte kötelező lépésnek gondoltam. Pedig ha kihagyjuk, rögtön egyszerűbb lesz az egész.
Nem kell külön vizet forralni, főzni, leszűrni és hűteni a karfiolt. Ezzel időt és munkát spórolunk, ráadásul kisebb az esélye annak is, hogy a karfiol túlfő, szétesik vagy vizenyőssé válik, mire a panírba kerül.
A nyers karfiol sütés közben megpuhul, közben pedig nem fő ki az íze a főzővízbe.
Nekem ez volt az a próba, ami után eldőlt: rántott karfiolhoz többé nem főzöm elő a karfiolt.
Miért sózzuk meg a karfiolt panírozás előtt?
A nyers karfiolrózsákat panírozás előtt megsózom, majd körülbelül 5 percig állni hagyom.
Ez idő alatt egy kevés nedvességet eresztenek. Nem törlöm szárazra őket, hanem rögtön lisztbe forgatom, majd következik a tojás és a zsemlemorzsa.
Így nincs szükség sem előfőzésre, sem külön szárítgatásra.
Milyen forró legyen a zsír?
Közepesen forró.
Ennél a módszernél nem az a cél, hogy a panír a lehető leggyorsabban megbarnuljon. A karfiol nyersen kerül a zsírba, ezért időt kell hagyni arra is, hogy a panír alatt megpuhuljon.
Sütés közben gyakran forgatom a darabokat. Így egyenletesebben pirulnak, és a különböző méretű rózsákat akkor tudom kivenni, amikor valóban elkészültek.
Honnan tudjuk, hogy elkészült?
Nem az órát kell nézni.
Egy kisebb karfiolrózsa hamarabb elkészül, mint egy nagyobb, ezért nincs olyan sütési idő, amely minden darabra pontosan érvényes lenne.
Amelyik minden oldalán szép aranysárgára sült, azt kiveszem. Ha egy nagyobb darabnál bizonytalanok vagyunk, késsel vagy villával ellenőrizhetjük: ha könnyen belemegy a karfiolba, belül is megpuhult.
Gyors tartármártás a rántott karfiolhoz
Most egy nagyon egyszerű tartármártást készítettem mellé.
2 rész majonézt 1 rész tejföllel kevertem össze, és ezzel tálaltam a frissen sült karfiolt.
Ha nem tartármártással ennénk, majonéz vagy egyszerű tejföl is kerülhet mellé.
Tipp
Nem kell arra törekedni, hogy minden karfiolrózsa pontosan egyforma legyen. A kisebb, már aranysárgára sült darabokat egyszerűen hamarabb kivesszük, a nagyobbakat pedig tovább sütjük.
A legfontosabb, hogy ne túl forró zsírban süssük. Így a panírnak van ideje szép aranysárgára pirulni, miközben a karfiol belseje is megpuhul.
Szólj hozzá